Bonjour tout le monde !!
Mon grantou doit faire un exposé à la rentrée.
Libre choix sur le thème et la présentation.
Une amie qui revenait de vacances dans les Pyrénées,
Nous a gentiment offert du bon fromage de là-bas !
Et voilà mon loulou qui décide de faire son exposé sur le...
Fromage !!
Je vous l'ai peut-être déjà dit, mais je fais partie
d'une association qui regroupe
consom'acteurs et producteurs bios et locaux.
Ni une ni deux, je profite de mes relations
et contacte l'une des fromagères qui nous
livre chaque semaine ses délicieux fromages.
De brebis, de chèvres et de vaches.
Elle n'est pas éleveuse, elle récupère ses différents laits
auprès d'autres producteurs locaux et bios.
Je vous présente donc aujourd'hui quelques photos
sur la production de tomme de chèvre.
Pour les 19 tommes, il aura fallu 410 litres de lait.
D'abord, hygiène oblige, on joue les schtroumphs !
Ensuite on observe le lait passer de l'état liquide à solide,
grâce aux ferments lactiques et à la présure.
On sépare le petit lait (qui sera donné aux cochons)
de ce qui deviendra le fromage. Attention pour le moulage ensuite il faut
faire vite car comme le dit notre fromagère, on travaille avec du vivant.
La température et la durée de l'opération sont importantes.
Car si les granulés de fromage deviennent trop durs, ils ne pourront
pas coaguler et former le fromage.
Ensuite, on laisse s'égoutter les fromages,
on pose un poids sur le couvercle pour aider
à cet égouttage. Et mon grandtou à mis la main à
la pâte si je puis dire !!
Il a aussi consciencieusement pris des notes.
On vous a passer les taux de ph et autres
trucs d'alchimiste du lait ;-)
Ensuite dans la cave maintenue à un taux d'hygrométrie
et une température précise, les fromages s'affinent.
Pour ce type de tomme de chèvre, il faudra patienter 4 mois
avant d'en déguster.
Heureusement pour les camarades de mon loulou et sa maîtresse
il y a des fromages en stock et ils pourront en déguster lors
de l'exposé ! J'ai cru comprendre que la maîtresse était un peu
impatiente !!
Il y a aussi d'autres spécialités en prépation, histoire de faire saliver
les adeptes du fromage !!
brebis
bûches de chèvre
encore du chèvre
Je vous souhaite une belle journée !!
Maintenant que j'ai fait mon exposé, à
mon loulou de faire le sien !!
